Telur mengandung protein tinggi yang sangat baik bagi tubuh manusia. Kuning telur mengandung asam amino esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti besi, fosfor, sedikit kalsium dan vitamin B kompleks. Sebagian protein (50%) dan semua lemak terdapat pada kuning telur. Telur memiliki beberapa parameter intrinsik yang membantu melindungi kuning telur yang kaya akan nutrisi dari serangan mikroba. Termasuk kulit dan selaput ...

  Keberadaan bakteri pembusukan pada daging ditentukan oleh ketersediaan nutrisi, ketersediaan oksigen, penyimpanan suhu, pH, waktu penyimpanan produk dan waktu generasi mikroorganisme berada pada lingkungan tertentu. Daging post rigor kaya senyawa non protein nitrogen (NPN) (13 mg/g, asam amino dan kreatine), peptida dan protein, tetapi mengandung konsentrasi rendah karbohidrat (1,3 mg/g, glikogen, glukosa-6-fosfat) dengan pH 5.5 dan aw lebih dari ...

Susu mengandung nutrisi lengkap dan kompleks seperti protein, lemak, karbohidrat, kalium, kalsium, fosfor, besi dan vitamin. Nutrisi lengkap yang dimiliki susu membuat susu merupakan salah satu bahan yang disukai mikroorganisme untuk berkembang. Lemak susu tersusun dari trigliserida yang merupakan gabungan gliserol dan asam-asam lemak. Lemak susu terdapat 60 – 75% lemak yang bersifat jenuh, 25 – 30% lemak yang bersifat tak ...

Alcaligenes spp. merupakan bakteri yang bersifat psikrotrof dimana dapat tumbuh pada suhu minimum -5 – +5 °C, suhu optimum 25 – 30 °C dan suhu maksimum 30 – 35 °C. Bakteri ini berperan besar dalam pembusukan pangan asal hewan yang disimpan pada suhu dingin serta penyebab pembusukan pangan yang kaya protein. Alcaligenes spp. bersifat proteolitik, lipolitik dan menghasilkan lendir pada ...

Alcaligenes spp. merupakan bakteri gram negatif, motil, berbentuk batang pendek atau coccobacilli, berukuran lebar 0.5 – 1.0 μm dengan panjang 0.5 – 2.6 μm serta susunan selnya soliter (Gambar 1). Karakteristik koloni bakteri ini mengkilat kekuningan dan halus (smooth) (Gambar 2). Alcaligenes spp. merupakan bakteri yang bersifat psikrotrof dimana dapat tumbuh pada suhu minimum -5 – +5 °C, suhu optimum ...

Alcaligenes spp. merupakan salah satu bakteri yang berperan penting dalam keamanan pangan (food safety). Alcaligenes spp. merupakan bakteri pembusuk yang berperan besar pada bahan pangan yang disimpan dingin (psikotrof) dan penyebab pembusukan pangan yang kaya protein. Alcaligenes spp. dapat tumbuh pada suhu minimum -5 – +5 °C, suhu optimum 25 – 30 °C dan suhu maksimum 30 – 35 °C. ...

Apa itu tympani? Tympani atau kembung rumen adalah suatu bentuk indigesti akut yang disertai dengan penimbunan gas di lambung ruminansia. Terdapat dua jenis tympani, yaitu tympani primer dan tympani sekunder. Tympani primer disebut juga frothy bloat, yaitu terjadinya overdistensi rumenoreticulum akibat terisi gas hasil fermentasi membentuk busa yang bercampur dengan isi rumen. Tympani sekunder terjadi jika gas dan ingesta terpisah. ...

Apa itu abses? Abses merupakan akumulasi lokal dari eksudat purulent yang berasal dari degeneratif sel-sel radang sebagai akibat reaksi radang. Abses merupakan pengumpulan nanah yang terbentuk akibat jaringan yang rusak, pada hewan ternak sering ditemukan pada permukaan tubuh. Abses dibedakan menjadi abses terbuka dan abses tertutup. Abses tertutup merupakan pengumpulan cairan bersifat purulenta yang berlokasi dalam suatu jaringan tubuh tertentu ...

Kucing merupakan salah satu hewan kesayangan (pet animals) yang banyak dipelihara oleh masyarakat. Kucing dapat terinfeksi oleh agen penyakit terutama apabila tidak dipelihara dengan baik dan benar. Salah satu agen penyakit yang sering menginfeksi kucing yaitu parasit (Gambar 1). Parasit dapat hidup di luar (di permukaan tubuh) ataupun di dalam tubuh induk semang. Parasit yang terdapat di luar tubuh indung ...

Tampilan morfologi jaringan nekrosa bervariasi, hal ini tergantung pada jaringan yang terlibat, penyebab kerusakan jaringan, dan hasil aktivitas litik di dalam jaringan yang mati. Klasifikasi lesio nekrosa memungkinkan ahli patologi untuk menggambarkan lesi dengan meminimalkan rincian yang berulang, tetapi lebih dari satu jenis nekrosa dapat dilihat pada suatu organ atau jaringan. Berikut ini tipe-tipe nekrosa yang dapat menggambarkan kompleksitas dari ...