Berbagi Informasi Mengenai Ilmu Veteriner Berbagi ilmu Kedokteran Hewan
Lactococcus lactis merupakan salah satu spesies dari Lactococcus dan merupakan salah satu mikroorganisme yang diklasifikasikan ke dalam bakteri asam laktat karena mampu memfermentasi gula (laktosa) dalam susu menjadi asam laktat. Lactococcus lactis digunakan secara luas sebagai kultur starter pada fermentasi susu di berbagai negara di dunia. Berbagai strain Lactococcus lactis digunakan untuk menghasilkan berbagai produk makanan seperti keju, kefir, yogurt, sour cream dan buttermilk. Lactococcus lactis dapat ditemukan di lingkungan terutama pada tumbuhan dan di dalam saluran pencernaan sapi. Adapun taksonomi dan klasifikasi Lactococcus lactis dapat dilihat sebagai berikut:
| Kingdom | : | Monera |
| Filum | : | Firmicutes |
| Kelas | : | Bacilli |
| Ordo | : | Lactobacialles |
| Family | : | Streptococcaceae |
| Genus | : | Lactococcus |
| Spesies | : | Lactococcus lactis |
Secara phylogenetic spesies Lactococcus lactis diklasifikasikan kedalam subdivisi Clostridium eubacteria Gram positif. Sebelumnya bakteri ini diklasifikasikan ke dalam genus Streptococcus (Lancefield group N) dan pada tahun 1985 genus Lactococcus diciptakan dengan menggunakan data asam nukleat hibridisasi dan immunologi serta memisahkan mesofilik lactis streptococci dari genus Streptococcus dan Enterococcus.
Lactococcus lactis mempunyai tiga subspesies diantaranya L. lactis subsp. lactis, L. lactis subsp. cremoris dan L. lactis subsp. hordniae. Subspesies L. lactis yang banyak digunakan untuk fermentasi susu yaitu L. Lactis subsp. lactis dan cremoris sedangkan L. lactis subsp. hordniae jarang digunakan untuk industri fermentasi. Selain itu, biovar dari L. lactis yaitu L. Lactis subsp. lactis biovar diacetylactis juga digunakan untuk fermentasi susu.
Gambar 1 Lactococcus lactis subsp. Cremoris http://is.muni.cz/do/rect/el/estud/prif/ps06/mikroorg/web/lac-2.htm
Sumber :
Anonim. 2014. Lactococcus lactis subsp. Cremoris. http://is.muni.cz/do/rect/el/estud/prif/ps06/mikroorg/web/lac-2.htm[2 April 2014].
Fuquay JW, Fox PF, McSweeney PLH. 2011b. Encyclopedia of Dairy Sciences. Ed ke-3. London: Academic Press.
Hutkins RW. 2006. Microbiology and Technology of Fermented Foods. USA: Blackwell Publishing.
Mozzi F, Raya RR, Vignolo GM. 2010. Biotechnology of Lactic Acid Bacteria. USA: Blackwell Publishing.
Ray B. 2005. Fundamental Food Microbiology. Ed ke-3. New York : CRC Press.
Robinson RK. 2000. Encyclopedia of Food Microbiology. Volume 2. New York: Academic Press.
