Karakteristik Lactococcus lactis telah diinvestigasi secara ekstensif pada industri yang relevan. Metabolisme komponen susu dan menghasilkan berbagai senyawa yang menarik karena dampaknya terhadap rasa, aroma dan pengawetan yang dihasilkan. Adapun sifat-sifat penting Lactococcus lactis untuk produk susu fermentasi dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1 Kontribusi metabolisme L. lactis untuk produk susu fermentasi dan kualitas mikrobiologi Sifat metabolik Kontribusi untuk ...
Read More »