Tag Archives: ikan

Ikan yang dipanen dari air tawar maupun air laut sangat rentan terhadap pembusukan melalui autolisis oleh aktivitas enzim, oksidasi asam lemak tak jenuh dan pertumbuhan mikroorganisme. Hidrolisis protein oleh enzim autolitik (proteinase) dominan pada ikan dan oksidasi asam lemak tak jenuh juga tinggi dalam lemak ikan. Pembusukan oleh mikroorganisme ditentukan oleh jenis mikroorganisme, jumlah dari mikroorganisme tersebut, lingkungan ikan, jenis ...

Bahan makanan hewani  seperti (daging, ikan dan Seafood) merupakan bahan makanan yang mudah sekali rusak (perishable food) dan mudah untuk terkontaminasi bakteri. Selain itu, bahan makanan hewani merupakan bahan makanan yang berpotensi mengandung bahaya. Bahaya yang mungkin dapat ditemukan pada daging yaitu: 1.)Bahaya biologis seperti bakteri, kapang, kamir, virus dan parasit; 2.)Bahaya kimia seperti residu antibiotika, residu hormon, cemaran logam ...