Tag Archives: kamir

Kefir merupakan produk susu fermentasi yang diproduksi dengan menggunakan starter yang sering disebut sebagai “biji kefir” (kefir grain) yang mengandung simbiotik mikroflora diantaranya sekitar 80% lactococci dan Leuconostoc spp., kamir (yeast) 10 – 15% dan lactobacilli 5 – 10%. Sedangkan komposisi mikroflora biji kefir setelah fermentasi yaitu sekitar 65 – 80% lactobacilli, 10 – 15% khamir, 5 – 25% lactococci ...

Pernahkah Anda membiarkan roti tawar selama beberapa hari? Apakah yang terjadi? Anda tentu melihat pada roti tersebut ada bercak-bercak berwarna hitam, bukan? Apakah Anda mengetahui bercak-bercak hitam tersebut sebenarnya adalah Fungi  atau jamur, yaitu Rhizopus stolonifer. Selain itu, pada pembuatan tempe, apakah yang berperan dalam proses peragian/fermentasi sehingga terbentuk ‘tempe’? Fermentasi pada pembuatan tempe dibantu oleh suatu jamur atau cendawan, ...

Fungi atau jamur merupakan nama regnum atau kingdom sekelompok makhluk hidup eukariotik heterotrof yang mencerna makanannya di luar tubuh lalu menyerap molekul nutrisi ke dalam sel-selnya. Kalangan ilmuan juga sering menggunakan istilah cendawan sebagai sinonim bagi Fungi. Sebagian besar anggota dari fungi yaitu kapang, kamir atau ragi dan jamur. Kingdom Fungi atau sehari-hari kita menyebutnya cendawan, memiliki ciri-ciri yang berbeda ...

Pertumbuhan mikroorganisme dalam bahan pangan dapat dibagi menjadi beberapa faktor diantaranya : faktor intrinsik, faktor ektrinsik, faktor implisit dan faktor pengolahan. Pada artikel berikut ini, akan dibahas mengenai faktor intrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme pada bahan makanan sedangkan faktor-faktor lainnya akan dibahas pada tulisan berikutnya. Faktor intrinsik merupakan sifat-sifat yang terdapat pada pangan itu sendiri. Faktor intrinsik yang dapat mempengaruhi ...