Home » Tag Archives: daging

Tag Archives: daging

Pembusukan Oleh Alcaligenes spp. pada Daging

  Keberadaan bakteri pembusukan pada daging ditentukan oleh ketersediaan nutrisi, ketersediaan oksigen, penyimpanan suhu, pH, waktu penyimpanan produk dan waktu generasi mikroorganisme berada pada lingkungan tertentu. Daging post rigor kaya senyawa non protein nitrogen (NPN) (13 mg/g, asam amino dan kreatine), peptida dan protein, tetapi mengandung konsentrasi rendah karbohidrat (1,3 mg/g, glikogen, glukosa-6-fosfat) dengan pH 5.5 dan aw lebih dari ...

Read More »

Cara Menyimpan Bahan Makanan Hewani yang Benar di Kulkas

Bahan makanan hewani  seperti (daging, ikan dan Seafood) merupakan bahan makanan yang mudah sekali rusak (perishable food) dan mudah untuk terkontaminasi bakteri. Selain itu, bahan makanan hewani merupakan bahan makanan yang berpotensi mengandung bahaya. Bahaya yang mungkin dapat ditemukan pada daging yaitu: 1.)Bahaya biologis seperti bakteri, kapang, kamir, virus dan parasit; 2.)Bahaya kimia seperti residu antibiotika, residu hormon, cemaran logam ...

Read More »

Tips Cara Mengenali Daging Ayam yang Berformalin

Akhir-akhir ini banyak kita temukan pedagang yang menjual daging ayam yang mengandung formalin di pasar. Banyak pedagang melakukan segala macam cara agar mendapatkan keuntungan yang sebesar-besarnya. Ayam yang diberi formalin akan dapat bertahan lama, sehingga ketika daging ayam tidak laku dijual hari ini dapat dijual lagi keesokan harinya. Oleh sebab itu, banyak pedagang nakal yang memanfaatkan hal ini agar mereka ...

Read More »

Pembusukan pada Pangan Oleh Bakteri Asam Laktat

Bakteri asam laktat (BAL) dapat berperan sebagai bakteri pembusuk pada pangan dan membutuhkan substrat yang berbeda-beda tergantung dari pangan yang dikontaminasi. Pembusukan pada pangan oleh bakteri asam laktat dapat dilihat pada Tabel 1. Bakteri asam laktat dapat menyebabkan pembusukan pada pangan yang mengandung karbohidrat seperti  sukrosa dan glukosa serta pada kondisi anaerob terutama pada bahan pangan yang disimpan vakum. Ketika ...

Read More »
error: Content is protected !!