Home » Tag Archives: Cold smoking

Tag Archives: Cold smoking

Pengendalian Mikroba pada Makanan Dengan Metode Smoking (Pengasapan)

Apa itu smoking (pengasapan)? Smoking atau disebut juga dengan pengasapan merupakan suatu proses flavoring (pemberian rasa), pemasakan dan pengawetan makanan dengan mengekspos makanan ke asap dari pembakaran tetutama pada kayu atau bahan tanaman. Pengasapan dilakukan terutama pada daging dan ikan tetapi keju dan sayuran juga bisa dilakukan pengasapan. Kayu yang sering digunakan untuk pengasapan yaitu hickory, oak, maple, walnut, dan ...

Read More »
error: Content is protected !!