Tag Archives: bakteri psikrotrof

Susu mengandung nutrisi lengkap dan kompleks seperti protein, lemak, karbohidrat, kalium, kalsium, fosfor, besi dan vitamin. Nutrisi lengkap yang dimiliki susu membuat susu merupakan salah satu bahan yang disukai mikroorganisme untuk berkembang. Lemak susu tersusun dari trigliserida yang merupakan gabungan gliserol dan asam-asam lemak. Lemak susu terdapat 60 – 75% lemak yang bersifat jenuh, 25 – 30% lemak yang bersifat tak ...

Alcaligenes spp. merupakan bakteri yang bersifat psikrotrof dimana dapat tumbuh pada suhu minimum -5 – +5 °C, suhu optimum 25 – 30 °C dan suhu maksimum 30 – 35 °C. Bakteri ini berperan besar dalam pembusukan pangan asal hewan yang disimpan pada suhu dingin serta penyebab pembusukan pangan yang kaya protein. Alcaligenes spp. bersifat proteolitik, lipolitik dan menghasilkan lendir pada ...