Home » Tag Archives: Al. faecalis

Tag Archives: Al. faecalis

Pembusukan Oleh Alcaligenes spp. pada Susu dan Produk Olahan Susu

Susu mengandung nutrisi lengkap dan kompleks seperti protein, lemak, karbohidrat, kalium, kalsium, fosfor, besi dan vitamin. Nutrisi lengkap yang dimiliki susu membuat susu merupakan salah satu bahan yang disukai mikroorganisme untuk berkembang. Lemak susu tersusun dari trigliserida yang merupakan gabungan gliserol dan asam-asam lemak. Lemak susu terdapat 60 – 75% lemak yang bersifat jenuh, 25 – 30% lemak yang bersifat tak ...

Read More »

Karakteristik dan Habitat Alcaligenes spp.

Alcaligenes spp. merupakan bakteri gram negatif, motil, berbentuk batang pendek atau coccobacilli, berukuran lebar 0.5 – 1.0 μm dengan panjang 0.5 – 2.6 μm serta susunan selnya soliter (Gambar 1). Karakteristik koloni bakteri ini mengkilat kekuningan dan halus (smooth) (Gambar 2). Alcaligenes spp. merupakan bakteri yang bersifat psikrotrof dimana dapat tumbuh pada suhu minimum -5 – +5 °C, suhu optimum ...

Read More »

Taksonomi dari Alcaligenes spp.

Alcaligenes spp. merupakan salah satu bakteri yang berperan penting dalam keamanan pangan (food safety). Alcaligenes spp. merupakan bakteri pembusuk yang berperan besar pada bahan pangan yang disimpan dingin (psikotrof) dan penyebab pembusukan pangan yang kaya protein. Alcaligenes spp. dapat tumbuh pada suhu minimum -5 – +5 °C, suhu optimum 25 – 30 °C dan suhu maksimum 30 – 35 °C. ...

Read More »
error: Content is protected !!