Home » Author Archives: Debby Fadhilah (page 5)

Author Archives: Debby Fadhilah

Keahlian saya dibidang kesehatan hewan dan kesehatan masyarakat (penyakit zoonotik) serta dibidang higiene pangan dan keamanan pangan (food safety) terutama pangan asal hewan. Saya juga sebagai Tenaga Ahli untuk pangan di PT. ASRInternasional Indonesia.

Kandungan Dari Biji Kefir (Starter Kefir)

Kefir merupakan produk susu fermentasi yang diproduksi dengan menggunakan starter yang sering disebut sebagai “biji kefir” (kefir grain) yang mengandung simbiotik mikroflora diantaranya sekitar 80% lactococci dan Leuconostoc spp., kamir (yeast) 10 – 15% dan lactobacilli 5 – 10%. Sedangkan komposisi mikroflora biji kefir setelah fermentasi yaitu sekitar 65 – 80% lactobacilli, 10 – 15% khamir, 5 – 25% lactococci ...

Read More »

6 Tahapan Dalam Pembuatan Kefir

Kefir adalah minuman susu fermentasi yang kental, sedikit berkarbonasi dan mengandung alkohol dalam jumlah yang kecil, produk ini diyakini berasal dari pegunungan Kaukasia di wilayah bekas Uni Soviet. Produk ini juga diproduksi dengan berbagai variasi nama seperti kephir, kiaphur, kefer, knapon, kepi dan kippi. Produk ini memiliki rasa asam beralkohol serta konsistensi seperti krim dan sedikit berbuih. Kombinasi CO2-alkohol pada ...

Read More »

10 Manfaat Kefir Bagi Kesehatan

Kefir adalah minuman susu fermentasi yang kental, sedikit berkarbonasi dan mengandung alkohol dalam jumlah yang kecil, produk ini diyakini berasal dari pegunungan Kaukasia di wilayah bekas Uni Soviet. Produk ini memiliki rasa asam beralkohol serta konsistensi seperti krim dan sedikit berbuih. Kombinasi CO2-alkohol pada kefir menghasilkan buih membentuk karakter mendesis. Baca juga mengenai: Apa Itu Kefir? Kefir merupakan minuman yang ...

Read More »

Apa Itu Kefir?

Apa Itu Kefir? Kefir adalah minuman susu fermentasi yang kental, sedikit berkarbonasi dan mengandung alkohol dalam jumlah yang kecil, produk ini diyakini berasal dari pegunungan Kaukasia di wilayah bekas Uni Soviet. Produk ini juga diproduksi dengan berbagai variasi nama seperti kephir, kiaphur, kefer, knapon, kepi dan kippi. Sampai saat ini belum dapat dipastikan apakah semua kefir berasal dari kultur starter ...

Read More »

Tipe Nekrosa Fibrinoid dan Gangren

Tampilan morfologi jaringan nekrosa bervariasi, hal ini tergantung pada jaringan yang terlibat, penyebab kerusakan jaringan, dan hasil aktivitas litik di dalam jaringan yang mati. Klasifikasi lesio nekrosa memungkinkan ahli patologi untuk menggambarkan lesi dengan meminimalkan rincian yang berulang, tetapi lebih dari satu jenis nekrosa dapat dilihat pada suatu organ atau jaringan. Berikut ini akan dijelaskan tipe nekrosa fibrinoid dan gangren ...

Read More »

Tipe Nekrosa Lemak dan Perubahan Histopatologinya

Nekrosa lemak terjadi akibat trauma atau reaksi enzimatis pada jaringan lemak. Terdapat tiga jenis nekrosa lemak yaitu: nekrosa lemak enzimatik, nekrosa lemak traumatis, dan nekrosa lemak perut pada sapi. Nekrosa lemak enzimatik disebut juga nekrosa lemak pankreas, ditandai dengan kehancuran lemak di rongga perut dan biasanya berdekatan dengan pankreas oleh adanya aktivasi lipase pankreas dalam cairan pankreas yang telah melewati ...

Read More »

Tipe Nekrosa Kaseosa dan Nekrosa Mencair (Liquefactive)

1. Nekrosa kaseosa Nekrosa kaseosa secara makroskopis ditandai dengan perubahan sel-sel mati menjadi massa granular rapuh menyerupai seperti keju Cottage. Fokus nekrosa terdiri atas koagulum (gumpalan) nukleus dan runtuhan sitoplasma. Nekrosa kaseosa berkaitan dengan lesi kronis karena degradasi lipid yang buruk yang berasal dari bakteri. Nekrosa kaseosa biasanya diikuti dengan kalsifikasi distrofik pada bagian tengah lesi. Nekrosa kaseosa yang dapat ...

Read More »

Pembusukan Oleh Alcaligenes spp. pada Ikan

Ikan yang dipanen dari air tawar maupun air laut sangat rentan terhadap pembusukan melalui autolisis oleh aktivitas enzim, oksidasi asam lemak tak jenuh dan pertumbuhan mikroorganisme. Hidrolisis protein oleh enzim autolitik (proteinase) dominan pada ikan dan oksidasi asam lemak tak jenuh juga tinggi dalam lemak ikan. Pembusukan oleh mikroorganisme ditentukan oleh jenis mikroorganisme, jumlah dari mikroorganisme tersebut, lingkungan ikan, jenis ...

Read More »

Pembusukan Oleh Alcaligenes spp. pada Telur

Telur mengandung protein tinggi yang sangat baik bagi tubuh manusia. Kuning telur mengandung asam amino esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti besi, fosfor, sedikit kalsium dan vitamin B kompleks. Sebagian protein (50%) dan semua lemak terdapat pada kuning telur. Telur memiliki beberapa parameter intrinsik yang membantu melindungi kuning telur yang kaya akan nutrisi dari serangan mikroba. Termasuk kulit dan selaput ...

Read More »

Pembusukan Oleh Alcaligenes spp. pada Daging

  Keberadaan bakteri pembusukan pada daging ditentukan oleh ketersediaan nutrisi, ketersediaan oksigen, penyimpanan suhu, pH, waktu penyimpanan produk dan waktu generasi mikroorganisme berada pada lingkungan tertentu. Daging post rigor kaya senyawa non protein nitrogen (NPN) (13 mg/g, asam amino dan kreatine), peptida dan protein, tetapi mengandung konsentrasi rendah karbohidrat (1,3 mg/g, glikogen, glukosa-6-fosfat) dengan pH 5.5 dan aw lebih dari ...

Read More »
error: Content is protected !!